1 listopada zamiast kotletów podam to mięso. Piekarnik robi większość pracy

1 listopada to szczególny dzień i zwykle gotuję coś, co można przygotować bez nerwowego stania przy kuchence tuż przed obiadem. Karkówka świetnie się tu sprawdza, bo lubi długie pieczenie, a po odpowiednim czasie staje się miękka i łatwo daje się kroić. Czosnkowa marynata bardzo dobrze do niej pasuje, a cały kawałek prezentuje się na stole znacznie bardziej odświętnie niż zwykłe kotlety.

Z czym podać pieczoną karkówkę?

Do takiej karkówki pasują dodatki, które można przygotować wcześniej i tylko podgrzać albo wyjąć z lodówki. Na 1 listopada podaję ją z pieczonymi ziemniakami, purée albo kluskami śląskimi, a obok daję coś kwaśnego. Dobrze sprawdzą się buraczki, ogórki kiszone, modra kapusta albo surówka z kiszonej kapusty. Przy większym obiedzie wystarczy jeden konkretny dodatek skrobiowy i jedna surówka.

Sos z pieczenia można wykorzystać przy podaniu, ale nie trzeba go mocno zagęszczać. Gdy karkówka puści sporo soków, odtłuszczam je i podaję w małej sosjerce. Do mięsa pasuje też chrzan albo domowa musztarda.

Tak przygotujesz delikatną karkówkę

Najwięcej zależy od samego kawałka mięsa. Karkówka nie powinna być przesadnie chuda, bo delikatne przerosty tłuszczu w czasie pieczenia częściowo się wytapiają i pomagają utrzymać soczystość. Przy dużym kawałku lepiej sprawdza się spokojne pieczenie w umiarkowanej temperaturze, a dopiero pod koniec mocniejsze zrumienienie powierzchni. Dzięki temu środek ma czas zmięknąć, zanim wierzch zacznie się przesuszać.

Do marynaty wybieram świeży, twardy czosnek bez zielonych kiełków, bo stary bywa ostrzejszy i bardziej gorzki. Duże kawałki pozostawione na powierzchni mięsa łatwo się przypalają, dlatego przed pieczeniem nie powinny tworzyć grubej warstwy. Przy karkówce dobrze działa też wcześniejsze przygotowanie mięsa, bo cały kawałek przechodzi aromatem równiej niż doprawiony tuż przed wstawieniem do piekarnika.

W podobny sposób można przygotować łopatkę, szynkę albo schab, ale pamiętaj o czasie pieczenia. Łopatka, podobnie jak karkówka, lubi dłuższą obróbkę, natomiast schab jest dużo chudszy i szybciej się przesusza. Przy zmianie rodzaju mięsa trzeba brać pod uwagę jego wagę, grubość i ilość tłuszczu. Im chudszy i mniejszy kawałek, tym wcześniej trzeba zacząć kontrolować stopień upieczenia.